Zoekt u een nieuwe pan of wilt u uw kookgerei upgraden?
Je zoektocht eindigt hier officieel!

Wij weten hoe verwarrend de enorme keuze aan soorten pannen, materialen en stijlen kan zijn, en hoe een overdaad aan informatie u kan overweldigen. Daarom hebben we in deze kookgids alle belangrijke informatie verzameld waarmee u rekening moet houden bij het winkelen voor pannen.

En als je haast hebt, ga dan meteen naar onze checklist aan het eind.

Er is geen eenduidig antwoord op deze vraag: het hangt af van wat u wilt koken en wat u nodig hebt.

Een van de belangrijkste aspecten is echter een goede warmtegeleiding. Een goede koekenpan warmt snel en gelijkmatig op en behoudt de warmte gedurende lange tijd. Dit is alleen mogelijk als het gemaakt is van materialen van hoge kwaliteit, maar daarover later meer in een apart hoofdstuk.

Voor sommige gerechten is ook een beklede pan nodig. Natuurlijk moet de coating robuust en van goede kwaliteit zijn, maar dit belet niet dat hij na verloop van tijd beschadigd raakt. Daarom kan het kiezen van een pan met een coating service een geweldige manier zijn om geld te besparen en het milieu te beschermen.

Tot slot, welke eigenschappen zoek ik in mijn koekenpan?

Wil ik mijn pan in de oven gebruiken en/of in de vaatwasser wassen? Hoeveel cm in diameter heb ik nodig? Voor hoeveel personen moet ik koken?

Niet alle braadpannen zijn hetzelfde. De markt biedt een grote verscheidenheid aan modellen die passen bij verschillende recepten en voedingsmiddelen. Naast de klassiekers, die in geen enkele keuken mogen ontbreken, zijn er ook meer speciale braadpannen, ontworpen voor meer specifieke recepten.

De koekenpan is de meest klassieke en meest gebruikte pan, bijna iedereen heeft er minstens één in zijn keuken. Dankzij het grote bodemoppervlak en de slechts 4 cm hoge rand is hij geschikt voor de bereiding van de meeste dagelijkse gerechten. Het lange handvat zorgt ervoor dat uw handen beschermd zijn en door de lage rand kan het voedsel meerdere keren worden omgedraaid.

De pan daarentegen heeft een veel hogere rand dan de normale pan. Dit maakt het bijzonder geschikt voor de bereiding van groentestoofpotten en gesmoorde gerechten.

De Wokpan brengt de voordelen van de oosterse keuken naar de westerse keuken. Hij heeft een hoge rand en een afgeplatte bodem, waardoor hij stabiel op de kookplaat blijft staan.

Het grote voordeel van de Wok is dat hij in staat is de smaken van Aziatische gerechten te reproduceren met zeer weinig vet. U kunt er gerechten mee bereiden die precies goed licht en krokant zijn, terwijl de natuurlijke smaak van het voedsel onaangetast blijft.  

De paella pan is groot, rond en heeft een bijzonder lage rand. Bij de bereiding van de rijst mag de pan niet dikker zijn dan 4 cm, vandaar dat de randen zo laag zijn gemaakt. Afhankelijk van de diameter kunnen verschillende porties Spaanse paella worden gemaakt.

Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een pan die speciaal is ontworpen voor het maken van Franse crêpes. De rand is plat en maakt het mogelijk het (aanvankelijk vloeibare) beslag gemakkelijk uit te spreiden en om te keren. De crêpepan helpt niet alleen bij het maken van dit typisch Franse gerecht, maar kan ook worden gebruikt om omeletten en piadina's te maken.  

De vispan is ellipsvormig en heeft een groot bodemoppervlak, waardoor hij perfect is voor het bereiden van hele vissen met kop en vinnen.  

Voor liefhebbers van grillen is dit de juiste pan. De gegroefde bodem zorgt voor uitstekende resultaten, net alsof ze op een zwoele zomerdag op de grill zijn bereid. Natuurlijk is de pan ook geschikt voor groenten! Courgettes, aubergines en nog veel meer kunnen gemakkelijk worden gegrild voor een goed en smakelijk resultaat. Vlees, vis en groenten krijgen een onvergelijkbaar aroma en een knapperig korstje. De grillpan is ook bestand tegen hoge temperaturen.

Het is altijd raadzaam de productinstructies te lezen om er zeker van te zijn dat de pan geschikt is voor uw fornuis. De meeste materialen zijn echter over het algemeen geschikt voor bijna elk type kookplaat.

Alles wat zeer hittebestendig is, kan op het gasfornuis worden gebruikt, dus vrijwel elk type pan. Voor de inductiekookplaat is het echter belangrijk dat de bodem "ijzerhoudend" is, d.w.z. gemaakt van legeringen met ijzer, zoals gietijzer en staal. U kunt dit testen door een magneet dicht bij de bodem van de pan te brengen, als hij blijft plakken dan is hij geschikt! De bodem van aluminium, keramiek, koper en andere non-ferromaterialen zijn niet geschikt voor inductie.

Alleen roestvrijstalen pannen met een platte bodem kunnen worden gebruikt voor glaskeramische kookplaten, d.w.z. koper, aluminium, gietijzer en ijzer zijn niet geschikt.

Naast klassieke recepten zoals roerei, spiegelei of omelet, lukken ook pasta-, rijst-, gnocchi-, focaccia- en piadinagerechten heel goed, vooral in grotere pannen!

Wist je dat je ook een heerlijke salade kunt maken in een koekenpan? Ja, gefrituurde romaine sla!

En niet te vergeten de toetjes! Nee, niet alleen pannenkoeken, maar ook geroosterde amandelen, gebakken koekjes en kruimels kunnen allemaal in een pan worden gemaakt!

Hoe gebruik ik een braadpan op de juiste manier? Uiteraard hangt het af van de kookplaat en het materiaal van de pan, maar ongecoate pannen zijn over het algemeen robuuster en goed bestand tegen hoge temperaturen.

Pannen met antiaanbaklaag vereisen iets meer zorg. Zorg ervoor dat u de coating niet bekrast met metalen bestek. Het is altijd beter om houten of siliconen lepels te gebruiken voor het omdraaien van voedsel in de pan.

Het grote voordeel van koekenpannen met antiaanbaklaag is dat ze kunnen worden gebakken met een minimum aan vet. Voor niet-gecoate pannen daarentegen moet olie of boter worden gebruikt om te voorkomen dat het voedsel aan de bodem blijft kleven. Voor het laatste zou ik waarschijnlijk een iets meer ervaren hand aanraden: brandwonden liggen om de hoek!

Een goede reiniging draagt bij tot een lange levensduur van uw braadpan.

In principe zijn de meeste braadpannen vaatwasmachinebestendig, maar niet allemaal, dus wees voorzichtig en lees de gebruiksaanwijzing goed!

Met de hand schoonmaken is beslist de zachtste optie, vooral voor gecoate pannen. Na verloop van tijd kan de vaatwasser de buitenste laag van anti-aanbakpannen ruïneren.

Het is meestal voldoende de pan onmiddellijk na gebruik af te wassen met lauw water, een beetje afwasmiddel en een zachte spons. Gebruik in geval van kalkaanslag geen schuursponsjes, staalwol of agressieve schoonmaakmiddelen, aangezien deze de coating kunnen beschadigen. In plaats daarvan laat u de pan weken en gebruikt u een zachte spons om de met water zacht geworden aanslag te verwijderen.  

Pannen van staal, smeedijzer of gietijzer hebben een bijzondere eigenschap, namelijk dat zij een soort natuurlijk laagje vormen, het zogenaamde "patina".

Het "patina" is een antikleeflaag die ontstaat door de hitte van de olie en het materiaal waarvan de (ongecoate) pan is gemaakt. Het vormt zich als een film op het oppervlak en zorgt ervoor dat de pan tientallen jaren gebruikt kan worden.  

Er zijn twee methoden om deze coating te maken: bakken en koken op het fornuis. Het principe is hetzelfde: de pan moet worden bedekt met een dun laagje olie en vervolgens worden verhit.

De methode op het fornuis is sneller, de coating hecht langer, maar geeft veel rook. De ovenmethode veroorzaakt minder rook, maar duurt langer.

Procedure voor de oven methode:

Allereerst goed ventileren en alle ramen openzetten - zoals we al eerder zeiden zal deze procedure veel rook veroorzaken! De stappen zijn:

1. Maak de pan schoon, droog hem goed af en vet hem in met olie.

2. Zet de koekenpan op een geschikte kookplaat en zet hem op middelhoog vermogen (niet te hoog).

3. zodra de pan van kleur verandert en er rook verschijnt, de pan heen en weer bewegen zodat alle delen gelijkmatig worden verhit. Zodra de rook is gezakt, de pan van het vuur halen en laten afkoelen.

4. het proces duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van het type fornuis.

5. voor een stevigere en meer gelijkmatige laag, herhaalt u de stappen verschillende keren.

Met de tijd en het gebruik zal het patina zich vanzelf ontwikkelen tijdens het koken.

Procedure voor de oven methode:

Deze methode vereist wat geduld. De stappen zijn:

1. Verwarm de oven voor op ongeveer 250° Celsius (boven en onder).

2. Reinig de pan (al was het maar met water en een spons) en droog hem goed af.

3. Smeer de hele pan in met olie en veeg af met een droge doek om een heel dun laagje te creëren.

4. laat de pan ongeveer een uur in de oven staan en laat hem dan afkoelen.

Wanneer de pan is afgekoeld, controleert u het oppervlak: als het nog kleverig is, is de operatie mislukt. Het kan zijn dat de oven niet heet genoeg was of dat de olielaag te dik was, zodat u de pan opnieuw in de oven moet zetten. Als de pan glad is, is de operatie geslaagd.

Natuurlijk kan het proces een- of tweemaal worden herhaald door meer lagen olie aan te brengen.

Als u tijdens de bereiding steeds alles in uw roestvrijstalen pan laat aanbranden, kan dat verschillende oorzaken hebben:

1. te grondig schoonmaken - ja, u leest het goed. Koekenpannen zonder coating mogen niet worden afgewassen met afwasmiddelen, omdat deze de kruiderijen op de pannen kunnen verwijderen. Meestal wordt aanbevolen de pannen te reinigen door ze onmiddellijk na gebruik te drogen of ze te reinigen met zout en kokend water.

2. Voordat u het voedsel toevoegt, moet de olie heet zijn. Hoe weet je of de olie heet genoeg is? Als er een scheutje water in de pan sist, is hij op temperatuur!

Het is volkomen normaal dat de bekleding na verloop van tijd verslijt, een onvermijdelijk proces, zelfs bij de beste zorg.

Normaliter heeft lichte slijtage geen invloed op de functionaliteit. Aan de andere kant maakt ernstige beschadiging van de coating het koken moeilijk. Tegenwoordig zijn er bedrijven die klanten de mogelijkheid bieden hun braadpannen tegen een minimale vergoeding van een coating te voorzien. Daarom is het altijd beter om, voordat u een pan koopt, na te gaan of het bedrijf dit soort service biedt, zodat u niet om de paar jaar een nieuwe pan hoeft te kopen. Dankzij de coatingdienst kunt u geld besparen en het giftige afval in het milieu als gevolg van de verwijdering van oude pannen beperken.

U kunt vlekken op de vloer verwijderen met een beetje afwasmiddel. Doe hiervoor gewoon water met een beetje afwasmiddel in de pan en laat het ongeveer een half uur staan.

Bij hardnekkig vuil kunnen vlekken worden verwijderd met azijn of geconcentreerd citroenzuur. Voor eenvoudige korstjes is het voldoende de azijn een half uur te laten inwerken en daarna met een sponsje schoon te maken. Voor hardnekkerige vlekken daarentegen kan men het beste twee vingers azijn in de pan koken gedurende een tiental minuten tot de schilfers vanzelf loskomen.

Dezelfde methoden werken ook voor het verwijderen van kalkvlekken, maar pas op dat u ze niet misbruikt op gecoate pannen, want die kunnen beschadigd raken.

Om aangebrand vet schoon te maken, kan het nuttig zijn het te bestrooien met bakpoeder en er een laagje zout met een paar scheutjes azijn op te doen. Laat het een paar minuten inwerken en wrijf het in met een sponsje. U kunt vlekken in de pan verwijderen met een beetje afwasmiddel.

Waar moet je op letten als je een braadpan koopt? Hier volgt een samenvatting met de belangrijkste punten.

Met een klassieke koekenpan en een bakplaat (iets hogere rand) bent u al heel goed uitgerust.

Kookliefhebbers kunnen ook overwegen een wokpan en een grill aan te schaffen.

Als je jezelf inmiddels als een expert beschouwt, kun je er ook nog voor kiezen een vispan of een crêpepan aan te schaffen.

Als u precies, snel en gelijkmatig wilt koken, zouden wij koperen of aluminium pannen adviseren. Het beste is te kiezen voor een mix van materialen met roestvrij staal: zo blijft de pan gemakkelijk te hanteren en schoon te maken.

Als u op zoek bent naar een stevige pan voor stoofpotten, zult u waarschijnlijk blij zijn met een ijzeren pan. Gietijzeren pannen zijn daarentegen erg zwaar, maar ze blijven lang heet en zijn bijzonder hittebestendig.

Pannen met een coating zijn uitstekend geschikt voor het gelijkmatig bakken van delicate, vetarme gerechten. Ze zijn een grote hulp in het dagelijks leven en tegenwoordig is het mogelijk om gecoate pannen te gebruiken.

Pannen zonder coating vereisen meer vet, maar roepen bijzonder sterke smaken op en zijn hittebestendiger.

Als u een inductiekookplaat hebt, moet u controleren of de pan gebruikt kan worden. In het algemeen kan elke pan worden gebruikt op andere soorten kookplaten, maar voor inductie moet je voorzichtiger zijn.

Om het zekere voor het onzekere te nemen, is het beslist beter de fabrikant naar de productinformatie te vragen.

Kook je alleen voor jezelf? Dan is 20 cm misschien genoeg. Maar als u voor het hele gezin kookt, kunt u het beste een pan van 28 of 30 cm kopen.

Wilt u uw pan in de vaatwasser reinigen en/of in de oven gebruiken? Let op de instructies of vraag het uw leverancier.